برای استفاده از سماق دان، دانهها را درست پیش از مصرف با هاون یا آسیاب خرد کنید و با الک ریز، پوستهٔ درشت را جدا کنید؛ پودر حاصل، ترشی و عطر تازه‌تری از سماق پودری آماده دارد. مقدار مصرف سلیقه‌ای است، اما برای پاشیدن روی کباب معمولاً نیم تا یک قاشق چای‌خوری برای هر پرس کافی است.
چرا بهتر است سماق دان را خودمان آسیاب کنیم؟
سماق وقتی آسیاب میشود در معرض هوا قرار می‌گیرد و عطر و ترشی آن به‌مرور کم میشود. با نگه‌داشتن سماق بهصورت دان و آسیاب‌کردن به اندازهٔ نیاز، همیشه پودر تازه دارید. تفاوت این دو نوع را در مقالهٔ سماق چیست و تفاوت دان و پودری بخوانید.
مراحل آسیاب سماق دان در خانه
- مقدار موردنیاز را در هاون یا آسیاب برقی کوچک بریزید (آسیاب را زیاد روشن نگه ندارید تا گرم نشود).
- چند ثانیه آسیاب کنید تا دانهها خرد شوند؛ نه آن‌قدر که خمیری شود.
- پودر را از الک ریز رد کنید تا هستهٔ سخت و پوستهٔ درشت جدا شود.
- باقی‌ماندهٔ الک را دوباره آسیاب کنید یا برای دمنوش و خیساندن کنار بگذارید.
مقدار مصرف سماق روی کباب و غذا
- روی کباب کوبیده و جوجه: معمولاً نیم تا یک قاشق چای‌خوری برای هر پرس، پس از پخت (حرارت زیاد عطر سماق را کم می‌کند).
- در سالاد و ماست: یک قاشق چای‌خوری برای چند نفر، از مقدار کم شروع کنید و بچشید.
- در خورش و برنج: در پایان پخت اضافه کنید.
نکته برای کبابی‌ها و رستوران‌ها
برای مصرف روزانه، سماق دان را بهصورت عمده تهیه کنید و هر روز یا هر چند روز یک‌بار به اندازهٔ لازم آسیاب کنید. قیمت پلکانی سماق دان تا ۲۰۰ کیلوگرم در صفحهٔ سماق خرد نشده (دان) عمده آمده و ملاحظات سفارش عمده در راهنمای خرید عمده ادویه‌جات توضیح داده شده است. برای مصرف خانگی هم می‌توانید بستهٔ ۱ کیلویی سماق دان را سفارش بدهید.
مطالب مرتبط
سؤالات متداول
دانهها را با هاون یا آسیاب برقی کوچک فقط چند ثانیه خرد کنید و پودر را از الک ریز رد کنید تا پوستهٔ درشت جدا شود. بهتر است سماق را بعد از پخت یا در پایان پخت اضافه کنید، چون حرارت زیاد عطر و ترشی آن را کاهش می‌دهد. پودر تازه بهتر است در همان هفتهها مصرف شود؛ برای ماندگاری بیشتر، سماق را بهصورت دان در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگه دارید و به اندازهٔ نیاز آسیاب کنید.سماق دان را چطور آسیاب کنیم؟
سماق را قبل از پخت اضافه کنیم یا بعد از آن؟
سماق دان آسیابشده را چقدر میشود نگه داشت؟